ねぎは粗みじん切りに切っておきます。かにかまは半分の長さに切りほぐしておきます。グリンピースは沸騰したお湯で2分ほど茹で、ざるにあげておきます。

ボウルに卵を割りいれて、ときほぐします。そこへ刻んだねぎを加えます。

フライパンにサラダ油をいれ、熱します。（ここでフライパンと油を良く熱することで卵がふんわりとします）そこへ卵を流し入れて大きくかき混ぜながらさっと火を通します。火が通り過ぎないうちに器に移します。

鍋に水、鶏がらの素、みりん、しょうゆ、かにかまを入れます。一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でトロミをつけます。器に盛った卵の上にあんかけをかけてグリンピースをちらして完成です。