ブリは、EPA、DHAが豊富で、動脈硬化や糖尿病などの生活習慣病の予防効果があるとされる魚です。サバやアジと同じ青魚になりますので、健康のために積極的に食べたい魚です。
火を通しすぎると身が硬くなるので、柔らかくするために塩麹を使いました。今回は付け込み時間は30分ですが、前日から漬けておいても大丈夫です。水洗いするためブリの脂もおとされ、ブリの臭いも和らぎ、さっぱりと頂くことができます。
塩麹を使わない場合、腹身の脂がのった部位を使い、焼き過ぎないように照り焼きを作ると、柔らかく食べることができます。歯ぐきで噛めない方には、身をほぐしてたれを絡めて食べさせてあげてください。
野菜は圧力なべで蒸すと、短時間でとても柔らかくなります。なすは斜めに切り目を入れ、食べる時に割りやすいようにします。カボチャやズッキーニも舌でつぶせるほど柔らかい食感になりますが、マイタケは、噛む力が必要ですので、歯ぐきや舌で食べ物を噛んでいらっしゃる場合は小さく刻んでください。オクラをたたいてポン酢にいれ、野菜をからめていただきます。オクラの粘りが程良く、目先を少しかえたつけダレになります。