鰆の黒酢あんかけ

鰆は骨を取り、皮を外して、そぎ切りし、酒を振って5～10分おきます。たけのこは穂先の柔らかい部分を使います。さっと湯通しし、一口大に切ります。ブロッコリーは房鼻の部分を残し、軸はぎりぎりまで切り取ります。小さめの一口大に切り、柔らかく茹でます。

パプリカは、冷凍し、半解凍の状態で皮をむくと、手でむくことができます。もし、皮が残った場合は、包丁でこそげるように引っ張って皮をむきます。小さめの一口大に切ります。

鰆は、キッチンペーパーで水分をふき取り、薄く片栗粉をまぶし、湯通しします。沸騰した鍋に入れ、弱火にして、火が通ったらざるにあげておきます。

薄く油をひいたフライパンに、パプリカ、筍を軽く炒め、湯通しした鰆を入れます。合わせておいた調味料を回し入れ、煮たたせます。片栗粉を入れ、とろみがついたら出来上がりです。皿に盛り、刻んだみょうがのせます。