魚の揚げ煮

赤魚は骨と皮を除いて酒を振りかけて１０分ほど置き、臭みをとります。花麩は水で戻して水気をとっておきます。絹さやはお湯で1～2分ほど茹で、冷水にとり水気をとっておきます。

フライパンで揚げ油を熱しておきます。（約１８０度）赤魚はキッチンペーパーで水気をふきとり、片栗粉をまぶします。

片栗粉をまぶした赤魚を5～6分ほど魚に火が通るまで揚げていきます。揚げ終えたら油をきっておきます。

鍋に煮汁の調味料を入れ、一煮立ちさせます。そこへ揚げた赤魚と、戻しておいた花麩いれてさっと煮てください。器に盛り付けて絹さやを飾り完成です。