ラタトゥイユは応用範囲の広い料理です。作るときは多めに作って冷蔵庫にストックしておくと便利です。チキンを軟らかく煮たものや、魚をワイン蒸しにしたものに、ラタトゥイユを乗せるとおしゃれな一品になります。イタリアンパセリやディルを添えるとレストランの一品のようです。
野菜が多いのにカロリーが高めな理由は、オリーブオイルを大さじ1/2(60kcal)使っているためです。皿に取るときに、油がフライパンに残りますので、全部を食べるわけではありませんが、カロリーが気になる場合は、オリーブオイルを小さじ1まで減らしてください。あまり減らしすぎると、オリーブオイルの風味がなくなります。
季節の野菜を煮込んで作るラタトゥイユですが、冷たくして食べる時は、いも類は避けましょう。食感が良くないためおすすめしません。しかし、温かくして食べたい季節には、いも類や、かぼちゃは甘みを増してくれるのでおいしくいただけます。
ラタトゥイユは野菜が多いため、食物繊維が豊富に取れます。お腹のためにも食べていただきたいメニューです。