豆腐をキッチンぺーパーで包み軽く水気をきっておきます。蒸し器に水を入れ、蒸気が出るまで火にかけておきます。

ボウルに卵を割りいれて、卵白が目立たなくなるまで菜ばしで割りほぐします。このとき、泡立てないように気をつけてください。そこへだし汁と塩を加えてよく混ぜ合わせます。この卵液を目の細かいざるでこします。こすことで出来上がりの食感がなめらかになります。

器に豆腐をいれ、卵液を注ぎ入れます。卵液が泡立っていれば、泡をスプーンなどですくい取ります。蒸気が出ている蒸し器に器を入れ、弱火で約８～１０分蒸し上げます。

耐熱容器に葛あんの調味料をすべてよく混ぜ合わせ、ふんわりラップをかけます。５００Ｗのレンジで３０秒～１分ほど様子を見ながら加熱します。蒸しあがった空也蒸しに葛あんをかけてお好みでわさびを添えて完成です。