赤身肉のコロッケ

肉を柔らかくするため、玉ねぎをすりおろして、ひき肉と合わせて30分ほどおきます。じゃがいも、かぼちゃ、玉ねぎはさいの目切りにしておきます。

じゃがいも、かぼちゃをコンソメスープでゆで、ざるにとり水気を切ります。滑らかになるようにつぶします。フライパンに玉ねぎとひき肉を入れ、塊にならないよう気を付けながら炒めます。Aを入れ水分がなくなるまで炒めます。いためたひき肉をつぶした野菜に入れ、均一になるよう混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。

中に空気が入らないよう気を付けながら、コロッケの形に整えます。（コロッケの中に空気が入っていると、揚げた時にはじける原因となります）。180度の油できつね色になるまで上げます。中身はすべて火が通っているので、色がきつね色になったら大丈夫です。

＜付け合わせ＞ホウレンソウは柔らかくゆで荒みじんに切ります。卵は固ゆでにし、裏ごしします。マヨネーズと牛乳を加え、混ぜ、塩コショウで味を調えます。