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新着レシピ

あらめと雑魚の炊き込みご飯

  • 海藻
  • 主菜
  • 容易にかめる
高齢者が食べやすいように水加減を多めにして炊きます。あらめは、海藻ですので食物繊維が豊富です。雑魚を入れる事によりカルシウムも摂取でき、骨粗鬆症予防にも役立ちます。
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タラのマヨネーズ焼き

  • 主菜
  • 容易にかめる
タラのマヨネーズ焼きは魚が苦手という方でも食べやすい魚料理です。味付けはマヨネーズとこしょうのみとシンプルですが、野菜を加え香味をつけることで塩分を控えることができます。また油脂のマヨネーズを使用することで効率的にカロリーアップできます。タラのように脂肪分が少ない魚を調理する際に一緒に油脂を使用することによって料理を咀嚼する時口の中でまとまり、飲み込みやすくなります。
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フルーツきんとん

  • さつまいも
  • おやつ
  • 容易にかめる
さつまいもとフルーツを使ったほのかな甘さのおやつレシピです。さつまいもには食物繊維をはじめ、ビタミンやミネラルが豊富です。また適度にエネルギーも摂ることができるため、おやつにおすすめです。フルーツはやわらかく、繊維質の少ないフルーツやフルーツ缶と組み合わせると食べやすいです。季節の旬のフルーツ(いちごや柿など)を使うことで季節感を楽しめるレシピになります。
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ふんわり卵のかにあんかけ

  • ねぎ
  • かにかま
  • 主菜
  • 容易にかめる
栄養豊富な卵を使った料理です。卵にすばやく火を通すことでふんわりと仕上がります。また卵は油との相性が良く、油と一緒に調理することでビタミンをはじめとする栄養素の吸収率アップが期待できます。かにあんかけには安価で手に入りやすいかにかまを使用しましたが、かに缶などを使用してもおいしくいただけます。こちらのレシピは主菜として食卓に出すのはもちろん、ごはんの上にのせて丼物にするのもおすすめです。
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鮭と豆腐のハンバーグ

  • 豆腐
  • 大根
  • 主菜
  • 容易にかめる
鮭と豆腐を使ったたんぱく質がしっかり摂れるハンバーグです。レンジで加熱することで蒸したようにふんわりと仕上がります。ソースは大根おろしを入れてさっぱりとした和風味です。またソースにトロミを付けることで口の中でまとまりやすく、飲み込みやすくなるようにしています。こちらのレシピは魚の種類を変えてつくることができるのでお好みの魚や旬の魚で作るのもおすすめです。
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赤身肉のコロッケ

  • 牛肉
  • じゃがいも
  • かぼちゃ
  • 玉ねぎ
  • ニンジン
  • 主菜
  • 歯ぐきでつぶせる
市販のコロッケはじゃがいもが多く、肉の量は少量ですので、たんぱく質をしっかりとれるよう、肉多めのコロッケを作りました。ひき肉は脂身が多いため、赤身のひき肉を購入するか、もも肉などの赤身部分をフードカッターで小さくしてひき肉を作ります。コロッケの揚げた衣が口に当たると食べにくい場合は、コンソメスープにひたし、柔らかくして食べます。
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塩味ぶっかけソーメン

  • 麺類
  • 主菜
  • 歯ぐきでつぶせる
食欲の落ちやすい暑い夏でもさっぱりと食べることができる塩味スープのソーメンです。塩分、水分を摂取できるので脱水予防にも効果あるレシピとなっています。
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ラタトゥイユ

  • ベーコン
  • 玉ねぎ
  • セロリ
  • ズッキーニ
  • 主菜
  • 歯ぐきでつぶせる
ラタトゥイユは、夏野菜をたっぷりとれる南フランスの郷土料理です。野菜の甘みが感じられ、温かくても冷たくしてもおいしいので、忙しい日用に冷蔵庫に作り置きすると便利です。たんぱく質を増やすために、水煮の大豆も一緒に煮込みます。煮込む時間によって、野菜の柔らかさを調節できるので、より柔らかい食感が良い場合は、煮込み時間を長めにしてください。
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塩麹漬ブリの照り焼きと夏野菜の蒸しもの

  • なす
  • かぼちゃ
  • 主菜
  • 歯ぐきでつぶせる
ぶりは焼くと身がしまり、堅くなりがちです。塩麹に付け込むことで身を柔らかくし、小麦粉をまぶすことで水分が外へ出るのを防ぎます。ふっくらやわらかに仕上げた照り焼きに、季節の野菜を添えて、食欲をそそる一品にしました。
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柔らか肉じゃが

  • 牛肉
  • 玉ねぎ
  • じゃがいも
  • 主菜
  • 舌でつぶせる
家庭料理の定番の肉じゃがです。しやぶしゃぶ用の薄切り肉を、玉ねぎに漬けこんで柔らかくします。いとこんにゃくは短く切り飲み込みやすくします。じゃがいも人参は、舌でつぶせる柔らかさまで煮ます。
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